玉振之

今天中午去小区边上的一家小餐馆吃饭，点了一份茄汁鸡排饭。在等的时候我就在注意观察他们的工作流程。他们人手还挺好，一个厨师三个阿姨收拾餐桌，上菜什么的。老板呢有时也会出来帮帮忙，但是主要是在收银台收钱报菜。我看他在一张小小的纸片上写上客人点的菜，然后夹在厨房窗口的小夹子上，厨房做好一个，拿一张接着做。用过的纸条好像也没有收集起来，而是直接扔掉了。我就很想知道这个老板每天晚上打烊之后有没有对一天的盈收做一个统计呢？我想应该会有，但是却不一定全面。也许他会算算今天的营业总额与利润。这也是大部分小型餐馆的特点，只算总帐。

他们家提供的是面条与炒饭、烩饭，品种总共大约在四十种左右，价格不一。总的来说分配的还算合理，但是一直以来都没见有什么变动，没有新的品种推出，也没有什么品种消失。我是常去这家小馆吃饭的，但是我只喜欢吃茄汁鸡排，其它的基本上都不太喜欢。我也和老板提过这个事希望他们创点新的菜来，可是一直都没什么变动。所以，有时候我不得不去别家吃点别的。但是我想如果这家老板能经营的好一点那么我可能就不会去别人家吃了。我就在想他应该每天都记录下售出的饭菜的品种与数量，通过一个月的数据进行分析，在这个月里，哪些菜是最受欢迎的菜，买得最好，哪些是无人问津的。这些卖的好的为什么卖得好，卖的不好的为什么没人点呢？这些问题都需要分析总结！然后分析每个品种的成本与利润比。就能清楚哪些是餐馆的主打菜，然后可以加强对这个品种的推广与宣传。然后对于那些无人问津的，利润低的要让他们慢慢退出菜单，然后创出新的品种再做试点推广，通过这样经常性的分析与评估，那么餐馆就能很好的把最佳利益点管理好，并且也能给广大的食客们提供更好更新的食品。

现在很多的小馆做得好，大部分是因为周边没有什么竞争对手，没有什么压力，但是现在没有竞争对手不表示未来没有，如何在让竞争对手出现之前强大自己这才是最关键的。我觉得不论是做餐饮也好做别的小店也好，理是一样的。如果你不思进取，那么就会被对手打倒，被民众放弃。要不断的创新、要有新的服务提供给自己的客户，这样才能有更好的更快的发展。我们做设计服务的也是一样，要不断的思考、如何向客户提供更好更优质的服务。“上帝在哪我们就在哪！”这句话已经落伍了，想要做得好，就需要想客户之未想，要超越客户需求这才能让客户得到更多的满意！

如果你现在已经开了一家小店了，不妨自己给自己找找毛病，看看自己的问题之所在，然后在客户没有报怨之前就解决他们。