玉振之

上次說要把我獨創的“米香排骨”的烹制方法寫出來。之前有告訴“悉陀喻藝”方法可是她還是做到了，美酒盡、砂鍋裂、味內秀。其實這道菜最難之處在于火侯，難在于需時時照調，不能隨之任之；最妙之處在于米香，而其中又以腐乳來提升米的香味，使得排骨的香味能更醇更香。好吧，下面把材料準備一下：

一斤肋排，肋排形狀很漂亮，比較有賣相。當然最好請賣肉的師傅幫你切好，不然那些骨頭會讓你很頭疼。一把米，只要普通大米就好了！兩到三塊白香腐乳，超市里都有，不需要特別好，最普通三塊錢一瓶的就可以。千萬不要用臭的，因為那樣味道會很差。好了再準備二鍋頭一瓶，只要很普通的就可以了，并且用量不需要一瓶，只要2~3兩就可以了。然后還要再備一些生姜、蔥。

然后把肋排用清水清洗。用鐵鍋煮開水把排骨倒進去淖水，把浮出水面的一些白色的東西弄出去，然后把排骨取出，然后切蔥、姜與排骨倒三兩二鍋頭，浸泡半小時，潷掉，備用。在這半小時里你可以用一個砂鍋放點清水放把米開始煮出米湯。等到米煮出米湯之后，可變小火。取鐵鍋，放點豆油，放三勺糖，開微火，越小越好，然后不斷攪動。直到起泡。千萬不能開大火，不然那會讓廚房變成戰場。當鍋里開始布滿小氣泡就可以把排骨倒入鍋里，開大火翻炒。放入點鹽，炒到排骨的香味出來即可。把排骨一塊一塊的夾到砂鍋里。然后開中火慢燉。取三塊腐乳，弄碎倒在砂鍋。然后開中火慢燉。但是要非常注意，千萬不要讓米糍底了。所以需要時常的攪動，這需要非常注意才可以。

這道菜大約需要花費三到四個小時。不過做出來的排骨味道很醇，不會有肉的腥味，卻會加入米的醇香。